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みなさんは“調理化学 “という講義名を聞いたときに、どんな印象を持ったでしょうか。調理に必要なのは道具と新鮮な食材、そして食材を自分の好みに変化させるためのちょっとした化学の知識。調理のChemical reactionを日本では、単に「コツ」という言葉で表したりもします。でも、皆さんの中には「調理に化学なんてあるの?」なんて厳しいご意見をお持ちの方もいらっしゃるのではないでしょうか。そんな方にはこの場を借りて断言します。はい、あります。ありますとも。
調理化学は、毎年いろいろな思いを持った学生さんに受講して頂いております。そんな中、本書は受講頂いた先輩方の意見を参考に、「これ、いいね」という内容をまとめたものです。
「調理」は私たちが生きている限り続く、必須科目です。第1講と第2講は日常、何気なくお使いの電子レンジのお話し。電子レンジの調理機能について考えます。そして、第3講は「食材いろいろ」と題して、ナス科の野菜を中心に調理化学します。

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by William
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